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田口護「Café Bach」咖啡甜點大全:經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜,咖啡之神獨門搭配心法,一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味

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商品訊息描述:












  • 作者:田口文子.田口護


  • 出版社:積木


  • 出版日:1051001


  • ISBN:9789864590513


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





田口夫婦50年珍藏之作
Café Bach」巴哈咖啡館獨到的
歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開




老鋪咖啡館獨門甜點 × 咖啡適性分析,專業與經驗累積的珍貴心法,
讓咖啡與甜點也能仿照酒與料理,擁有完美的「marriage」關係

?? 跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點,Step by Step,打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。
?? 田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓,實用又正統的咖啡萃取技術,加倍展現咖啡的香氣與風味。
?? Café Bach 24種精品咖啡豆+4種獨家綜合豆,一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。

位在東京下町的知名咖啡老鋪Café Bach,自1968年創立以來,除了遠近馳名的自家烘焙咖啡之外,每日手作出爐的甜點也吸引各方饕客慕名登訪。以自家烘焙咖啡起家的田口夫婦,在一趟歐洲之旅體會到了甜點與咖啡的洗禮,從而於此後數十年,一邊堅守夫妻倆落地生根的堡壘,一邊為熟客、新客重現他們曾經體會過的感動,並盡守扮演一間老舖的角色,致力維護當地的人情交流。

本書針對小規模店家與一般家庭,以小分量重現店裡供應的甜點食譜,依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類,每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考,教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味,同時避免相互牴觸、削減風味的組合。可供咖啡店家做搭配時的參考,一般讀者則可作為享受甜點與咖啡完美結合的指南。

Café Bach的甜點與咖啡搭配3原則:
①根據共同的味道、香氣、強度搭配
②搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素
③根據色調搭配

「① 就像是彩繪玻璃的描線一樣,能夠強調出甜點的輪廓。比方說,品嘗草莓塔時,最重要的就是發揮草莓新鮮又細緻的甜酸味,因此最適合搭配同樣有淡淡酸味的淺度烘焙咖啡。②以富含杏仁風味的費南雪為例,若能搭配中深度烘焙且帶有濃厚苦味的咖啡,更能夠突顯味道;強調口感與焦糖風味的皇冠杏仁派則適合搭配清爽的苦味,才能嘗到這道甜點的醍醐味。然而,對於決定整體方向最有助益的是③的搭配法。例如:淺色的瑪德蓮配上淺度烘焙咖啡;厚重巧克力色的巴哈巧克力蛋糕配上深度烘焙咖啡。」--擷自內文

關於巴哈咖啡館

Café Bach 成立於1968 年,位在東京下町淺草附近的山谷(地名)地區,由田口護與田口文子夫婦共同經營。1972 年開始自家烘焙生意,其優質且味道豐富的咖啡,受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。此外,由於將「咖啡適性搭配」視為重要理念,店裡供應的甜點與麵包,皆為文子女士經年累月鑽研而成的結晶,好評程度不亞於咖啡。堅持使用優質素材,每日手作的新鮮滋味,令許多造訪過的人都難以忘懷。

東京都台東區日本堤1-23-9
電話:03-3875-2669
營業時間:8:30 ~ 20:00
公休日:週五
www.bach-kaffee.co.jp











作者簡介





譯者介紹

林美琪

在出版界工作多年,現為專職譯者。對翻譯工作一往情深,享受每一趟異國文字之旅,快樂筆耕。譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《超圖解新手料理課》、《BBQ 烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。

黃薇嬪

在譯者之路兢兢業業經營十數寒暑,主打低調路線的日文譯者是也。











目錄





前言 ???2
巴哈咖啡館的咖啡入門課 ???6
咖啡與甜點的適性 ???8
如何煮咖啡? ???10
濾紙滴濾的失敗例子 ???12
其他沖煮法 ???13
本書使用說明 ???14

PART 1製作甜點的基本技巧
製作甜點之前必須知道的事 ???16
常用麵團﹝糊﹞的基本作法
? 磅蛋糕(pate à cake) ???18
? 海綿蛋糕(pate à génoise) ???20
? 杏仁海綿蛋糕(biscuit joconde) ???22
? 甜塔﹝派﹞皮/甜酥塔﹝派﹞皮(pate sucrée
/pate sablée) ???24
? 無糖脆塔﹝派﹞皮(pate brisée) ???26
? 泡芙(pate à choux) ????28
? 千層派皮(pate feuilletée) ???30
? 速成千層派皮(pate feuilletée rapide) ???33
常用鮮奶油的基本作法
? 香堤鮮奶油(crème chantilly) ???34
? 蛋奶醬(crème patissière) ???35
? 奶油霜(butter cream) ???36
? 杏仁奶油醬(crème d'amandes) ???37
兩種蛋白霜的基本作法 ???38

PART 2適合中深度烘焙咖啡的甜點
草莓蛋糕 ???40
乳酪蛋糕 ???43
驚奇泡芙 ??? 46
巴黎布列斯特泡芙 ???49
水果蛋糕 ???52
古典蘋果蛋糕 ???54
德式蘋果派 ??&bu...

















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金可-KY(8406)副總經理張泰榕昨(12)日在法說會中表示,有鑑於中國大陸隱形眼鏡市場高成長期已過,今年重心是改善財務結構,目標是應收帳款周轉天數能減少30天,預期隨著大陸市場穩步成長,海外市場開拓,彩色片預計4月底在日本上市下,全年營收可望續創新高。



金可去年EPS 16.41元,擬配發現金股利6.8元,配息率約41.4%,低於市場預估的5成,主要是董事會考量匯率變動太大,預期未來在收款條件改善,去年度業營現金流量約新台幣13億元,今年將增加中,明年股息配發就會「好很多」。



張泰榕表示,金可主打的海昌品牌,在大陸市占率居冠,且領先第二名約7~8個百分點,因此,應收帳款天數希望從原先的270天,降低到240天,預期現金流量會比過去改善,負債比也會降低。由於市場變化不大,毛利率將可維持,而淨利率則有機會因短拋產品銷售成長呈現微幅成長,整體來看,營收和獲利都可望呈現成長。市場部分,大陸今年彩片成長的速度應會趨緩,但仍維持穩定,主要是目前大陸滲透率約8%偏低,以眼球使用增加和滲透率增提高中,今年業績可維持高個位數成長,匯率因素仍是變數。另外,日本和東南亞等海外市場則已逐步發酵,進度最快的是以自有品牌打進日本市場,預計4月底在日本上市,包括彩片及水藍片,已邀請日本藝人柴崎幸擔任兩年代言人。而馬來西亞現已在試銷中,預計今年取得銷售執照後正式進軍,泰國則已取得商標權,銷售執照還在申請中。金可首季合併營收15.7億元,較去年同期小增1.78%,主要是新台幣升值影響。(工商時報)





金可-KY(8406)副總經理張泰榕昨(12)日在法說會中表示,有鑑於中國大陸隱形眼鏡市場高成長期已過,今年重心是改善財務結構,目標是應收帳款周轉天數能減少30天,預期隨著大陸市場穩步成長,海外市場開拓,彩色片預計4月底在日本上市下,全年營收可望續創新高。



金可去年EPS 16.41元,擬配發現金股利6.8元,配息率約41.4%,低於市場預估的5成,主要是董事會考量匯率變動太大,預期未來在收款條件改善,去年度業營現金流量約新台幣13億元,今年將增加中,明年股息配發就會「好很多」。



張泰榕表示,金可主打的海昌品牌,在大陸市占率居冠,且領先第二名約7~8個百分點,因此,應收帳款天數希望從原先的270天,降低到240天,預期現金流量會比過去改善,負債比也會降低。由於市場變化不大,毛利率將可維持,而淨利率則有機會因短拋產品銷售成長呈現微幅成長,整體來看,營收和獲利都可望呈現成長。市場部分,大陸今年彩片成長的速度應會趨緩,但仍維持穩定,主要是目前大陸滲透率約8%偏低,以眼球使用增加和滲透率增提高中,今年業績可維持高個位數成長,匯率因素仍是變數。另外,日本和東南亞等海外市場則已逐步發酵,進度最快的是以自有品牌打進日本市場,預計4月底在日本上市,包括彩片及水藍片,已邀請日本藝人柴崎幸擔任兩年代言人。而馬來西亞現已在試銷中,預計今年取得銷售執照後正式進軍,泰國則已取得商標權,銷售執照還在申請中。金可首季合併營收15.7億元,較去年同期小增1.78%,主要是新台幣升值影響。(工商時報)







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